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从茶树上最鲜嫩的茶树芽儿

时间:2020-01-05 08:15

原标题:祁门工夫茶,齿颊蜜糖香

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微风拂过四月初春,在农历清明后到谷雨前的这段日子,是安徽黄山祁门县最热闹的时候。因为此时正值春天里茶树的第一批一芽一二叶初展,芽头最鲜嫩也是最漂亮的时候,单是看着都令人心生欢喜,在采茶季过后,经过十几道工序的淬炼,这些鲜嫩的芽儿就有可能会变成国礼级别的祁门工夫红茶。

祁门工夫红茶分为初制、精制两大工段,其中传统手工的精制工序包括初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序,整个制作过程极尽繁复考究。

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北纬30°,海拔300米,祁门境内年平均气温15.6度,年日照总时数1908.8小时,无霜期240天,降雨量多达1725.6毫米……正是这得天独厚的自然生态环境,决定了祁门茶叶品种的优异品质。从茶树上最鲜嫩的茶树芽儿,到加工后的茶叶在透明色的玻璃杯中缓缓舒展开来,一股似蜜芽儿般的香甜从茶树一直环绕到杯中,最终进入品茶人的唇齿之间,成就了“祁门香”这一独特的味觉系统。

“祁门香”可不仅仅是贴在包装上的一道标签,这三个字的背后包含了祁门人的执着和钻研劲儿。祁门红茶共17道工艺,每一道技艺,都需要日积月累,千锤百炼,稍有纰漏,便失去了应有的滋味。

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祁门工夫红茶是极考验制茶工艺的,没有几十年功底,很难做好。而其中的“拼配”工艺,可是说是祁门工夫红茶的“灵魂”。“拼配”是将单品茶扶圆补缺的一种方法,使不同特质的茶协调地组合在一起,扬其长处而修饰其短,也是让茶形成香气更丰富、口感更具层次,彰显产品不可替代性及稳定性的关键所在。

在祁门, 85岁高龄的闵宣文老先生是业内公认的高手,他的拼配——闵拼,已然成为祁红的行业指标了。闵宣文是浙江湖州人,二十来岁就开始在祁门学习制茶,从此便再也没有离开过。当年在祁门老茶厂工作时,闵老是出口把关第一人,年出口量近几十万斤的茶,都必须经他评审合格。

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闵宣文

得天独厚的自然环境和经验丰富的茶人监制,都是祁门工夫茶的质量保证,品一口,得到的享受绝不仅仅停留在舌尖的味觉感受,清香甜蜜的味道同样也被敏锐的嗅觉感知。味觉和嗅觉同时将这份体验传送给大脑,这时候的大脑似乎发出指令,于是人们喜欢闭上双眼,眼前仿佛大片的山茶,绿油油的惹人怜爱,耳朵似乎也听得见风吹茶叶的声音,五官都因为这一口茶,而获得了顷刻间的宁静。

品茶、喝茶、爱茶已经成为越来越多的人所提倡的健康生活方式,红茶更是受众广泛的茶品,这绝不仅仅是因为人们贪图顷刻之间的香气弥漫,更是因为人们发现在美好的感受之外,红茶还为爱养生的现代人带来了营养和健康。

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抗氧化是红茶最突出的一项功效,实验证明,2杯红茶(300毫升)释放出的抗氧化物成分,相当于4个苹果、7杯橙汁、5个洋葱或12杯白葡萄酒。

这似乎为妈妈那句温柔的叮嘱提供了科学依据:“女孩子多喝红茶,对身体好。”每每需要熬夜的晚上,都有妈妈端来的祁门工夫红茶,在轻叩门扉的那一刻便能嗅到的清香,离家多年,记忆却尤为清晰。

就如母亲温柔的爱护一般,无论时光如何变迁,耐得住打磨的真性情总是不变的,年代越是久远,越是熠熠生辉。

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闵老亲自把控制茶过程

如今,每天早上在祥源茶祁红茶厂的审查室,85岁的闵老依然会按照惯例评茶,亲手把关茶业品质和等级,为的是不辜负任何一位消费者的信任,为的是“祁门香”的品质可以代代流传。

也正因如此,在生活市集上线的这款祁门红茶就是由非遗制作技艺代表性传承人闵宣文、陆国富监制的。我们希望能在这个处处机械化操作的冷漠时代,用最纯正的手艺,守护这份匠人匠心,用记忆和情感,守护祁门工夫红茶真正的魅力所在。

「Tips」

·祁门核心产区、早春头摘原料,一芽一叶,品质春芽。

·17道工序层层历练,制作过程极尽繁复考究。

·祁门红茶非遗制作技艺代表性传承人闵宣文、陆国富监制。

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